Omlet ze szparagami i kozim serem

Sposób przygotowania

Szparagi pozbawiamy zdrewniałej części – łamiemy każdą łodygę a ona sama pęknie w miejscu gdzie zaczyna się smaczna część. Następnie kroimy szparagi w talarki pozostawiając jakieś 8-10 cm całości razem z czubkiem. Młode ziemniaki obieramy (lub szorujemy) i kroimy w kostkę mniejszą niż 1 cm. Obgotowujemy ziemniaki w osolonej wodzie około 10 min. w połowie tego czasu dorzucamy do nich talarki szparagów. Odcedzamy. W międzyczasie grillujemy (lub gotujemy kilka minut) całe pozostałe szparagi. Roztrzepujemy jaja w misce i doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej chwilkę ziemniaki z talarkami szparagów. Zalewamy jajami. Na wierzch rozkruszamy kozi ser pleśniowy. Możemy albo przykryć omlet pokrywką i smażyć aż będzie ścięty a ser lekko się rozpłynie, albo po 3 minutach smażenia wstawić patelnię pod grill aby zrumienić jego wierzch. Na oliwie z oliwek obsmażamy kawałki ciabatty lub innego pieczywa. Układamy grzanki na talerzach na nich kładziemy kawałki omletu i grillowane szparagi. Dekorujemy świeżymi listkami sałat (dobrze żeby ostrzejsza rukola też się znalazła). Wykańczamy najlepszej jakości oliwą z oliwek extra vergine.