Jagnięca golonka duszona z warzywami

Sposób przygotowania

Gicze jagnięce czyścimy z błon i powięzi. W żeliwnym garnku albo w bardzo głębokiej patelni (nadającej się do wstawienia do piekarnika) zrumieniamy na oliwie z oliwek doprawione solą i pieprzem jagnięce golonki. Wyjmujemy. Następnie podsmażamy w tym samym garnku posiekane – cebulę, seler naciowy i marchewkę. Robimy to kilka minut na wolnym ogniu, aż zmiękną. Następnie dodajemy 1-2 przeciśnięte ząbki czosnku i smażymy jeszcze chwilkę. Wlewamy czerwone wino, dodajemy listek laurowy i ziele angielskie. Zagotowujemy i redukujemy płyn o około połowę. Wkładamy golonki i dodajemy gorący bulion z kurczaka i znów zagotowujemy. Płynu powinno być tyle, aby przykrywał do około połowy jagnięcinę. Przykrywamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170˚C. Po 90 minutach przekręcamy golonki na drugą stronę, aby inna część była zanurzona w sosie i wkładamy na kolejną godzinę do piekarnika. Sprawdzamy miękkość mięsa. Gdyby zaszła potrzeba – możemy jeszcze potrzymać jagnięcinę w piecu. Wyciągamy mięso na ogrzany talerz. Jeśli sos jest zbyt rzadki redukujemy go, następnie odcedzamy. Jeśli chcemy bardziej esencjonalny – możemy przetrzeć przez sitko trochę warzyw. Możemy podać z batatowo-ziemniaczanym puree oraz chrupkim (gotowanym kilka minut) kalafiorem/brokułem/fasolką.