Gicze jagnięce w sosie z czerwonego wina
To danie dla cierpliwych. Idealne na jesienny w/endowy rodzinny obiad. Gdy chcecie podać więcej golonek nie podwajajcie składników a raczej zwiększcie ich ilość dużo mniej proporcjonalnie.
Sposób przygotowania
Golonki marynujemy minimum 2 godziny w czerwonym winie z posiekaną w piórka cebulą, czosnkiem i listkiem laurowym. Wyjmujemy jagnięcinę, osuszamy, solimy i obsmażamy ze wszystkich stron. Możemy to zrobić na patelni lub w garnku żeliwnym w którym będziemy przygotowywać całe danie. Wyciągamy obsmażone golonki. Przecedzamy marynatę, zachowując płyn i warzywa. Cebulę z czosnkiem smażymy w tym samym naczyniu aż będą złote. Dodajemy mąkę i koncentrat pomidorowy. Mieszamy i przesmażamy jeszcze chwilkę. Zalewamy winem z marynaty z liściem laurowym. Zagotowujemy mieszając i dokładnie oskrobując drewnianą łyżką dno garnka. Dokładamy golonki, kilka gałązek tymianku, anyż gwiazdkowy i ze 2 obierki ze skórki z pomarańczy (bez białej części). Zalewamy bulionem drobiowym i wkładamy przykryty garnek z jagnięciną do piekarnika nagrzanego do 150C na jakieś 3 godziny. Sprawdzamy i gdy mięso odchodzi samo od kości danie jest gotowe. Wyciągamy mięso z garnka. Sos przelewamy przez sitko do rondelka i redukujemy go do pożądanej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem. Możemy ściągnąć nadmiar tłuszczu jeśli będzie go za dużo. Podajemy golonki z sosem i z polentą.
