Dorsz z risotto z porem, skorzonerą i młodymi marchewkami

Sposób przygotowania

Gotowanie/przygotowanie risotto zajmie nam w sumie ok. 25 minut, skorzonera to 15-20, marchewki jakieś 10 i usmażenie ryby 10. Musimy jednak to nieźle zgrać i nie polecam robić na 4 palnikach bo się można zaplątać, a jak risotto nie jest al’dente to danie położone. A więc myjemy i obieramy dokładnie skorzonerę, odcinamy twardą górną część a następnie gotujemy w zakwaszonej wodzie jakieś 5-10 minut w zależności od grubości korzeni (możemy ją podzielić na mniejsze kawałki jak jest długa). Jak będzie pół miękka to znaczy że jest ok! Risotto przyrządzamy klasycznie z tym że zamiast cebuli używamy pora. A wiec na maśle z oliwą z oliwek extra vergine przesmażamy na wolnym ogniu pokrojonego w cienkie półplasterki pora. Nie wolno nam go przyrumienić ma być miękki i słodki. Do niego dodajemy ryż i szklimy chwil kilka obtaczając dokładnie w oliwie. Zwiększamy mocno ogień i zalewamy lekkim, wytrawnym białym winem. Gdy odparuje powoli dolewany wywar warzywny (może być też rybny lub z kurczaka) i gotujemy aż risotto będzie al’dente ale ciągle „na fali” czyli o lekko płynnej konsystencji. Doprawiamy solą (jeśli potrzeba) i pieprzem dodajemy masło i odstawiamy do momentu podania. W międzyczasie gotujemy marchewki kilka minut aż będą pół miękkie i przelewamy zimną woda aby nie straciły koloru. Na maśle smażymy kilka minut Skorzonerę (możemy ją przeciąć wzdłuż) i doprawiamy solą i pieprzem. Wyjmujemy. Dodajemy na patelnię jeszcze trochę masła i wykładamy marchewki oby się w nim obtoczyły i podgrzały. W tym samym czasie na drugiej patelni smażymy na maśle z oliwą z oliwek doprawionego solą i pieprzem, dorsza z obu stron kilka minut aż będzie rumiany i zwarty, ale nie będzie się rozpadał. Na talerz wykładamy risotto, dorsza i warzywa. Możemy doprawić oliwą z oliwek zmiksowaną z nacią pietruszki.