Białe szparagi z sosem Bozner i szynką

Sposób przygotowania

1. Szparagi dokładnie obieramy i obcinamy twarde końce. W Garnku zagotowujemy wodę. Dodajemy masło, cukier, białe wino i sól. Następnie wkładamy szparagi. I gotujemy około 20 min. Starajcie się wybierać szparagi równej grubości. Jeśli są cieńsze będą gotować się krócej. Jeśli chodzi sprzęt – ja mam wysoki, o małej średnicy garnek z sitkiem, w którym szparagi gotują się w pozycji wertykalnej. Wtedy wody powinno być tyle aby delikatne czubki wystawały ponad lustro i gotowały się na samej parze. Ale jak nie macie takiego garnka skorzystajcie z normalnego.
2. Gdy szparagi się gotują robimy sos Bozner. Jajka (najlepiej wyjąć je godzinę wcześniej z lodówki aby miały temperaturę pokojową) wkładamy do rondelka i zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia i od tego momentu liczymy 5 minut (dla jajek wielkości M) aby były półtwarde (mollet). Odcedzamy i zalewamy zimna wodą. Gdy jajka się schłodzą, obieramy ze skorupek przekrawamy na pół i wyjmujemy łyżeczką miękkie żółtka do miski w której będziemy robić sos. Dodajemy musztardę, gorący wywar mięsny, sól, biały pieprz i ucieramy na jednolitą masę. Powoli dodajemy olej roślinny mieszając cały czas aż sos zemulguje. Dodajemy ocet winny i mieszamy dalej. Dodajemy drobno posiekane białka i szczypiorek. Szparagi odcedzamy układamy na talerzach, polewamy stopionym masłem, posypujemy startym parmezanem. Podajemy z sosem, posypane szczypiorkiem z plastrem gotowanej szybki wieprzowej.