Weingut Jurtschitsch – rewolucyjna Austria nie istnieje?

W blogosferze pojawiło się ostatnio kilka artykułów, w których autorzy wysnuwają swoje spostrzeżenia, że austriaccy winiarze są mało innowacyjni, za bardzo klasyczni, nastawieni na wina przygotowane od linijki, perfekcyjne do bólu. Postanowiliśmy i my zabrać w tej sprawie głos, nieco odmienny od kolegów po fachu. Mamy to szczęście, wynikające głównie z naszych preferencji, że systematycznie od kilku lat udaje nam się odwiedzać winiarzy nad Dunajem, dzięki czemu obserwujemy ich rewolucyjne podejście, poznajemy przedstawicieli młodego pokolenia, a próbowane tam wina potwierdzają nam ich często awangardowy charakter. Absolutnie nie będziemy przekonywać Was samą teorią do takiego stanu rzeczy, dlatego postanowiliśmy powołać się na sylwetkę jednego z producentów, którego śmiało można ustawić na forpoczcie winnej rewolucji.

Spacerując po zboczu Käferbergu wraz z grupą winiarskich dziennikarzy i winiarzy ze stowarzyszenia Traditionsweingüter Österreich (ÖTW), pytałem się tych ostatnich czy drugi tak ciepły z rzędu rocznik i postępujące ocieplenie klimatu nie budzą ich obaw. Willi Bründlmayer stwierdził, że rzeczywiście nie jest to normalne, ale właśnie dlatego w jego portfolio coraz większe znaczenie odgrywają czerwone wina, a ostatnio posadził nawet kilka rzędów Syrah – Syrah w Kamptal?! Zagadywany Fred Loimer stwierdził, że winiarze szukają coraz chłodniejszych siedlisk, ale na szczęście jego biodynamiczne podejście pozwala mu zachować optymalną dojrzałość winogron. Jednak najbardziej podobała mi się odpowiedź Alwina Jurtschitscha, który z uśmiechem na ustach stwierdził, że oczywiście jest trudniej, trzeba włożyć więcej wysiłku w pracę na winnicy, aby ochronić winogrona przed zbyt wysokimi temperaturami, ale on lubi wyzwania i bez nich praca winiarza byłaby po prostu nudna.

To pełne optymizmu podejście jest zresztą charakterystyczne dla Alwina, którego poznaliśmy jakiś czas temu i stale spotykamy go na wielu winiarskich imprezach. Rzadko uśmiech schodzi z jego twarzy, pozytywnie inspirująca z niego postać. Rozmawiając z nim trudno zresztą rozeznać się, że dyskutujesz z przedstawicielem rodziny, której winiarska przeszłość sięga XVI wieku. Wydaje się być raczej jakimś „rookie”, który szturmem chce się dostać do ekstraligi miejscowego winiarstwa. Tymczasem swoim rytmem wspólnie z żoną Stefanie prowadzą jedną z najbardziej innowacyjnych winiarni w Kamptal. Poczynając choćby od win musujących, gdzie obok tych produkowanych metodą klasyczną, znajdziemy całą gamę Pet-Natów.

Wspomniane zaś Pet-Naty to ciekawa historia, która jest wspólnym projektem Weingut Jurtschitsch i Weingut Arndorfer butelkowanych pod marką Weingut Fuchs und Hase. Powstaje ich kilka różnych wersji, różnią się między sobą użytymi odmianami i długością macerowania wytłoczonego soku na skórkach. Przypomnijmy tylko, że ten sposób produkcji win musujących polega na przeprowadzeniu wtórnej fermentacji w butelkach (podobnie jak przy metodzie klasycznej), ale pozostały po rozpadzie drożdży osad nie jest z nich usuwany.

Oczywiście klasyczne pozycje od Alwina i Stefanie są również świetnie wykonane. Rieslingi i Veltlinery z kategorii Erste Lagen (1ÖTW) to czołówka regionu.

Podczas VieVinum, gdy każdy z winiarzy z ÖTW prezentował kilka starszych etykiet swojego ulubionego wina, Jurtschitschowie postanowili pokazać swoje Grüner Veltlinery z siedliska Lamm. Przypomnijmy tylko, że Lamm to dolna partia wzgórza Heiligenstein, gdzie nagromadzenie osadów lessowych sprawia, że jest to idealne siedlisko dla Veltlinera, który lubi taką cięższą glebę.

Jakby tego było mało każdego roku producent wypuszcza limitowane ilości ciekawych, indywidualnych, nieszablonowych win. Powstają one w naprawdę aptecznych ilościach, ale jeśli gdzieś na nie natraficie warto ich spróbować. Dla tych wciąż nieprzekonanych co do innowacyjności austriackich winiarzy znajdziemy tu choćby – Veltlinera przez 2 tygodnie fermentowanego na skórkach w beczce, tę samą odmianę dojrzewającą w qvevri, czy macerowaną na skórkach przez 10 tygodni.

No cóż, chyba już rozumiecie, dlaczego nie możemy zgodzić się z twierdzeniem, że austriackie winiarstwo nie jest innowacyjne, czy wręcz rewolucyjne. Co więcej Weingut Jurtschitsch nie jest chwalebnym wyjątkiem, a raczej jednym z wielu producentów, którzy idą tą drogą. Oczywiście tu musimy się zatrzymać, że inną kwestią jest dostępność tych win na polskim rynku, ale to już temat na osobną historię i na pewno niedający podstaw do ogólnych opinii. Austriackie winiarstwo cieszy się naszym dużym zainteresowaniem, jeszcze nie raz będziemy się tłumaczyć na blogu, dlaczego tak cenimy i lubimy właśnie te wina.