Sycylia 2022: Syrakuzy powrót do przeszłości

Podczas tegorocznego wypadu na Sycylię, na jeden dzień pojawiłem się też w Syrakuzach, żeby odświeżyć sobie w pamięci wszystkie te piękne miejsca z poprzedniego pobytu. Niestety, o ile w Katanii było „jakieś życie” to w Syrakuzach brak turystów robi różnicę. Problemy z dostępnością połączeń lotniczych, konieczne testy oprócz paszportów covidowych zrobiły swoje. Puste ulice, puste kawiarnie, pozamykane restauracje wyglądają trochę upiornie. Jednak pojawiło się światełko w tunelu gdyż najlepszy winebar/enoteka w mieście „Evoe” (via della Maestranza 56) była otwarta! Miejsce to opisywałem 2 lata temu, więc tu już tylko krótko. Znakomity gospodarz, który o winach Sycylijskich wie prawie wszystko. Świetna selekcja, głownie Etna ale nie tylko. Bardzo dobre ceny na półce (internetowe), i rozsądne korkowe – 6 EUR. Tym razem oprócz deski serów (kozie, owcze i krowie w różnych fazach dojrzewania) oraz deski wędlin (mortadela z osła, salami z bawoła czy crudo z jagnięcia) na stole pojawiła się focaccia z burratą i anchovies. Wypiek który stanowił bazę nie był jednak klasyczną focaccią a rodzajem trochę bardziej puszystej, drożdżowej, leciutko słodkawej bułki. Ja piekarzem nie jestem więc w domu powtórzyłem to świetne połączenie korzystając z klasycznego przepisu, który już w Winniczku wisi chyba od 10 lat Tu podam proporcję na 1 sztukę, która się sprawdzi na 1 głodną osobę lub jako przystawka dla 2 osób. Możecie też żonglować wielkością burraty. Dla mniejszych głodomorów skorzystajcie ze 125 g kulki dla większych z 200g

12 g drożdży mieszamy dokładnie w ¼ szklanki letniej wody. Dodajemy szczyptę cukru i odstawiamy na 15 minut aż się zacznie pienić. Na stolnicy albo do miski robota wsypujemy 125 g mąki pszennej. Dodajemy szczyptę soli i łyżkę oliwy. Wyrabiamy z drożdżami aż do uzyskania jednolitej elastycznej masy. Róbcie to kilka minut aby gluten stał się jak najbardziej elastyczny. Oczywiście łatwiej to wykonać w robocie. Z ciasta formujemy kulkę i układamy na talerzu. Przykrywamy ściereczką i czekamy 1 godzinę lub do momentu gdy ciasto podwoi swoją objętość. Na tym etapie rozwałkowujemy ciasto na placek o grubości ok do 1cm. Układamy do na blasze przykrywamy ściereczką i znowu czekamy jak wyrośnie ok 1 godziny. Robimy palcami wgłębienia i polewamy obficie oliwą z oliwek extra vergine i solimy solą gruboziarnistą. Możemy posypać świeżymi igłami rozmarynu. Pieczemy 20-25 minut w 200C. Odstawiamy placek do ostygnięcia. Na focacci układamy miks sałat, pokrojone w plastry pomidory (efektownie wyglądają różne kolory czerwone, żółte, czarne), rozkrojoną burratę i polewamy oliwą z oliwek extra vergine a także doprawiamy solą i pieprzem. Na górze układamy fileciki anchovies i skrapiamy octem balsamicznym. Jest co zjeść!

Do Focacci z burratą i anchovies otworzyłem Catarratto od organicznego producenta Feudo Montoni. Zawsze bardzo mi smakowało to wino i miałem na nie wielką ochotę, a że od jakiegoś czasu dostępne jest znowu w Winecorner więc mam 2020! 55 letnie krzewy rosnące na piaszczystych glebach jako bushvines przy gęstości 2600 na ha. Ręczny zbiór. Fermentacja w cemencie, częściowo z udziałem skórek. Dojrzewa w tymże cemencie na osadzie (z battonage) 6 miesięcy.

Masso Catarratto Sicilia DOC 2020, Feudo Montoni –  jasno cytrynowe z lekko pomarańczowymi refleksami. Bardzo ładne, błyszczące. Zapach o armatach cytryny, limonki, skoszonej trawy, chrupkich zielonych jabłek z nutą mineralną. W ustach rześka średnia (+) kwasowość i dużo cytrusów. Cytryna, dojrzały grejpfrut a także jabłko, siano i polne kwiaty. Bardzo czyste i krystaliczne. Bardzo dobre! Szkoda, że finisz trochę krótszy niż w poprzednich rocznikach. 89/100 Wino dostępne w cenie 89 PLN.

I tak sobie popijałem focaccię z burratą i anchovies tym Catarratto i znowu choć przez chwilę byłem w Evoe w Syrakuzach. Polecam taką wirtualną wyprawę

Do następnego!

W