Sturm – dwie twarze Collio

Udostępnij ten post

Wojtek 2 lata temu

Przyjeżdżając do Cormons chciałem odwiedzić winiarzy prezentujących różne style. Wydaje mi się, że udało mi się to osiągnąć już za pierwszą wizytą w winnicy Sturm. Wina Sturm znam od wielu lat, lecz od 2015 roku, kiedy to winnica otrzymała certyfikat organiczności, zaczęło się dziać tam wiele ciekawych rzeczy.

Rodzina Sturm pochodzi z austriackiego Graz i wyprowadziła się do Collio w połowie XIX wieku. Na początku byli farmerami. Wina produkuje w tym momencie drugie i trzecie pokolenie winiarzy – Oskar i jego dwóch synów Denis i Patrick. Ich znaki rozpoznawcze to sumienna praca w winnicy, precyzja, nowoczesność oraz znakomity marketing. Gros portfolio obejmują oczywiście biele – friulano, ribolla gialla, sauvignon blanc, pinot grigio, a nawet malvasia czy chardonnay. Czerwienie to refosco i szczepy bordoskie (cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc).

Zegla – malownicze wzgórza

Winnice Sturm mieszczą się na malowniczych wzgórzach Zegla czyli paśmie położonym wzdłuż Collio w górę do granicy ze Słowenią. Leżą one na wysokości 150-250 m.n.p.m. i mają tarasowe ułożenie o południowo-zachodniej i południowo-wschodniej ekspozycji. Różnice w temperaturze pomiędzy dniem i nocą pozwalają na uzyskanie dobrej kwasowości i dojrzałości gron. Działki są bogate w fliszową glebę (nazywaną ponca), czyli sprasowane piaskowce i osady morskie. Charakteryzuje się ona świetnym drenażem, co jest bardzo istotne przy tak dużej ilości opadów w regionie.

Klasyczne vs organiczne

Sturm w 2015 roku, kiedy to otrzymał certyfikat organiczności, podzielił swoje winne portfolio na dwie linie – klasyczną i organiczną. Winnice organiczne są w minimalnym stopniu pryskane preparatami siarkowymi lub miedziowymi i nie kontroluje się zachwaszczenia. Winnice przeznaczone pod wina klasyczne są co prawda uprawiane identycznie co organiczne, jednak sąsiadują z działkami innych rolników czy winiarzy, którzy takich papierów nie mają. Nie pozwala to winom zrobionym z takich owoców na chwalenie się zielonym znaczkiem. Jak już wspomniałem we Friuli występują bardzo duże opady (do 1200 mm rocznie) i jest bardzo wilgotno, utrudnia to w znacznym stopniu organiczne prowadzenie winnic.

W kwestii winemakingu to wina klasyczne fermentowane są przy pomocy hodowlanych drożdży i dojrzewają na osadzie w stali. Organiczne fermentują przy użyciu naturalnych drożdży i dojrzewają częściowo w stali, a częściowo w 500-litrowych dębowych tonneaux, kilka miesięcy na osadzie. Dodatkowo występuje krótka maceracja na skórkach w beztlenowym środowisku. Tanki wypełniane są szczelnie dwutlenkiem węgla i nie zachodzi potrzeba używania siarki. Mamy więc kompletnie różne dwa style.

Zdegustowane wina

Friulano Collio DOC 2022, Azienda Agricola Sturm (16 EUR)

Ładny cytrynowy kolor z zielonymi refleksami. Nos mocny, dymny, z gruszkowym owocem i mineralnymi akcentami. W ustach średnia (+) kwasowość i dużo jabłkowo-gruszkowego owocu, z jakimś takim skalistym dodatkiem. Finisz jest dobrej długości z migdałową nutą. Wino jest bardzo precyzyjne, całkiem niezłej budowy i świetnie sprawdzi się do jedzenia. 91/100

Bio Friulano Collio DOC 2022, Azienda Agricola Sturm (22 EUR)

Bardzo jasny kolor – super. Nos delikatny, ziołowy (szałwia, rumianek), subtelny. Znowu pojawia się jabłkowo-gruszkowy owoc. Wszystko super ułożone i eleganckie. Na podniebieniu wysoka kwasowość, są tu świeże czerwone jabłka i gruszki plus pojawiają się nuty cytrusowe (grejpfrut, dojrzałe pomelo), a także kwiatowe. O tym, że mamy w kieliszku friulano przypomina migdałowa, długa końcówka. Znakomite. 93/100

Pinot Grigio Collio DOC 2022, Azienda Agricola Sturm (16 EUR)

Produkowanie przez winiarzy z Collio win z pinot grigio jest wynikiem z jednej strony posiadania nasadzeń z przeszłości (tu mamy 35-letnie krzewy), a z drugiej strony bardzo pomaga to im istnieć na międzynarodowych rynkach. O ile jeszcze w Górnej Adydze pinot grigio nabiera tłuściejszego charakteru, podbite jest często wyższym alkoholem i ciałem, o tyle we Friuli jest często tylko lepszą wersją tego co już dobrze znamy. Rynek wymaga jednak takich win i od tego nie uciekniemy. Bio pinot grigio u Sturma jest wersją ramato czyli macerowaną na skórkach – a więc różową. Jest to też odpowiedź na rynkowe trendy. Nie znaczy to jednak, że nie można zrobić dobrych win!

Bardzo jasny kolor – słomkowy. W nosie absolutna klasyka – żółte dojrzałe owoce, białe kwiaty i wszechobecny banan. Lekkie nuty mineralne dodają złożoności. Kwasowość jest niezła, a wino całkiem bogate. Dużo dojrzałego owocu – gruszki, żółte jabłka, banany. Średnia (+) końcówka. Udane! 88/100

Bio Pinot Grigio Collio DOC 2022, Azienda Agricola Sturm (22 EUR)

Piękny jasny, różowy kolor – bardzo efektowny. Nos jest mocny, mineralny, dymny, smolisty, z poziomkowo-truskawkowym owocowym wkładem. W ustach średnia (+), super przyjemna i szczypiąca kwasowość. Wino jest świeże, o znakomitej pijalności i fajnej strukturze. Mamy znowu czerwone owoce – poziomki i truskawki. Trochę niedojrzałej brzoskwini w długiej końcówce. Poważny zawodnik! Bardzo dobre. 91/100

Sauvignon Blanc Collio DOC 2022, Azienda Agricola Sturm (16 EUR)

Jaśniutki bardzo ładny kolor. Nos dosyć mocno aromatyczny – mamy szparagi, cytrynę, skórkę z cytryny, grejpfruta, liść pomidora i ziołową nutę. Na podniebieniu średnia (+) kwasowość, ale mocny smak. Białe porzeczki, różowy grejpfrut, pomelo plus nuta szparagowa. Średniej (+) długości słodkawo-gorzkawy finisz. Poważne. 90/100

Bio Sauvignon Blanc Collio DOC 2022, Azienda Agricola Sturm (22 EUR)

Nos elegancki, zrównoważony – liście czarnej porzeczki, grejpfrut, kwiaty polne. Trochę mineralności. Wysoka kwasowość, świetnie zrównoważona dojrzalszym krąglejszym owocem. Są jabłka, cytryny, limonki, a nawet pojawia się nuta brzoskwiniowa. Wyraźna mineralność podbija złożoność smaków. Długa końcówka. Eleganckie, zbalansowane, świetne. 92/100

Refosco dal Penduncolo Rosso Friuli DOP 2020, Azienda Agricola Sturm (28 EUR)

Wino było długo macerowane na skórkach i dojrzewało 2 lata w barriques i ponad pół roku w butelce. Ciemno purpurowy kolor. Przezroczysty, dostojny, piękny. W nosie czuć młodość tego wina. Mocne nuty beczkowe jeszcze nie zdążyły się zintegrować (wino wypuszczono na rynek w czerwcu 2023 roku). Przebija się ciemny owoc – morwa, dojrzałe czereśnie, jakaś śliwka. Są też przyprawowe i delikatnie kwiatowe akcenty. Zapach jest bardzo intensywny. W ustach wystarczająco mocna kwasowość i młoda jeszcze beczka. Tanina duża, o drobnym ziarnie – świetnej jakości. Mamy miks czerwonych owoców – wiśni i borówek. Całkiem duże ciało i bardzo długą końcówkę. Nie na dziś – ale ma fantastyczny potencjał. 93/100

Wina Sturm maja świetną jakość. Wszystko jest też przemyślane. Dwie linie. Klasyczna w której wina są, czyste, precyzyjne i oddają dokładnie charakterystykę odmiany. Etykiety czarne z formami geometrycznymi w formie poziomic ilustrujących wzgórza Zegla. Bio – wina bardziej kompleksowe, eleganckie, głębsze i nie tak oczywiste. Etykiety są białe z chaotycznymi liniami mogącymi przywoływać na myśl spontaniczną fermentację. Dwa różne style pod jednym dachem. Klasyki kosztują po 16 EUR a Bio po 22 EUR. Uważam, że wina z linii Bio (co zresztą widać po ocenach) są lepsze, jednak to klasyczne friulano z deską San Daniele będzie idealnym podwieczorkiem.

Do następnego!