Zapiekanka z ryżem i szpinakiem

Sposób przygotowania

Gotujemy al’dente 200 g ryżu. Odcedzony mieszamy z masłem. Blanszujemy około 500 g szpinaku i dosyć drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy 60 g masła i dwie łyżki oliwy z oliwek extra vergine, dodajemy pół posiekanej cebuli (gdy dodamy całą, zapiekanka będzie miała mocniejszy smak), szpinak, ryż i podsmażamy delikatnie razem kilka minut. Zdejmujemy patelnię z ognia. Do masy ryżowej dodajemy 2-3 łyżki Parmigiano Reggiano lub Grana Padano, trzy roztrzepane jajka, doprawiamy solą i pieprzem i przekładamy wszystko do natłuszczonego żaroodpornego naczynia. Zapiekamy aż do momentu, kiedy danie będzie rumiane, czyli około 20 minut, w piekarniku nagrzanym do 200ºC. Podajemy ciepłe, ale nie gorące! Świetnie sprawdzi się też na zimno.

“Nonna Genia”, Beppe Lodi, Luciano De Giacomi, 2007