Żabnica z musztardowym beuree blanc na puree szpinakowym

Sposób przygotowania

3 cm steaki z Żabnicy rumienimy na mocno rozgrzanej oliwie z oliwek z masłem i potem dosmażamy na mniejszym ogniu po 6-8 minut z każdej strony. W między czasie przygotowujemy musztardowy buerre blanc. W rondelku łączymy szalotkę, białe wino i ocet winny. Doprawiamy białym pieprzem. Zagotowujemy na mocnym ogniu i redukujemy aż prawie cały płyn wyparuje. Dodajemy wodę i powoli dodajemy posiekane zimne masło; aż do uzyskania gładkiego sosu. Dodajemy sok z cytryny, musztardę ziarnistą i doprawiamy solą i pieprzem (jeśli potrzeba). Rybę podajemy z sosem. Jako dodatek możemy użyć puree ze szpinaku (zblanszowany, dodajemy do podsmażonej szalotki, doprawiamy solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową, zalewamy śmietanką, zagotowujemy i chwilkę, grubo blendujemy)