Żabnica a’la „Cinque Terre”

Sposób przygotowania

Na oliwie z oliwek extra vergine podsmażamy delikatnie posiekaną natkę pietruszki z czosnkiem (również posiekanym) i pokrojonym na drobne plasterki ramieniem selera naciowego. Gdy składniki się zeszklą, dodajemy pokrojone na małe kawałki pozbawione skórki i gniazd nasiennych pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu co najmniej 15 minut – do uzyskania gęstego, aromatycznego sosu. Żabnicę smażymy na drugiej patelni na oliwie na średnim ogniu po około 5 minut z każdej strony. Gdyby puściła sok, należy zebrać go z patelni i smażyć dalej. Następni przekładamy Żabnicę do sosu pomidorowego, mieszamy i gotujemy jeszcze na wolnym ogniu przez około 5 minut. Podajemy rybę przykrytą sosem i posypaną posiekaną natką pietruszki.