Wątroba cielęca w balsamico z warzywami
Rozgrzewające wczesno jesienne danie! Wątroba, balsamico dają moc, ale warzywa (jeszcze dostępne) chrupkość i lekkość! Proporcje zawarte w przepisie są absolutnie dowolne!
Sposób przygotowania
Proces dzielimy na dwie równoległe gałęzie. Smażenie wątroby i przygotowanie warzyw. Nie jest to konieczne, ale warto godzinę przed przygotowaniem dania natrzeć 1.5 cm plastry wątroby pieprzem i świeżym tymiankiem. W garnku gotujemy małe wyszorowane ziemniaki. Im bliżej zimy to obrane. Na patelni, na rozgrzanym maśle smażmy pokrojoną w ćwiartki lub połówki cukrową cebulą aby się zrumieniła – zajmie to nam czas całego przygotowywania dania. W połowie gotowania ziemniaków dodajemy do nich fasolkę szparagową. Możemy też dodać wiórki marchwi a nawet kawałki dyni. W międzyczasie na oliwie smażymy (zamarynowaną wcześniej lub doprawioną od razu) wątrobę cielęcą około 1.5 minuty z każdej strony na rumiano, ale aby była różowa w środku. Podlewamy Balsamico i zdejmujemy z ognia. Mieszamy wszystkie płyny na patelni. Solimy. Odcedzamy warzywa i dodajemy na patelnię z cebulą aby się obtoczyły w tłuszczu, a ziemniaki lekko zarumieniły. Podlewamy je delikatnie czerwonym octem winnym. Podajemy wątrobę z warzywami i sosem balsamico z patelni.
