Udka kurczaka nadziewane pieczarkami i Comte
Ciągle odkrywam kurczaka na nowo, a może po prostu czerpię inspirację ze sprawdzonych źródeł, które to ożywiają "klasyk". Tu znakomita wersja faszerowanych udek inspirowana przez samego Ricka Steina.
Sposób przygotowania
Na 2/3 masła z dodatkiem oliwy z oliwek przesmażamy posiekane pieczarki (lub portobello) z czosnkiem. Smażymy około 10 minut aż grzyby puszczą wodę i ona wyparuje. Doprawiamy solą i pieprzem i odkładamy do ostygnięcia. Mieszamy kremowy twarożek ze startym Comte, natką pietruszki i tymiankiem. Dodajemy przesmażone grzyby z czosnkiem i doprawiamy solą i pieprzem. Układamy udka na desce do krojenia wewnętrzna stroną do góry. Robiąc nacięcie ostrym nożem wzdłuż kości udowej oddzielamy ja od mięsa luzując udko. Potem wystarczy wykręcić kość i mamy kieszonkę na nadzienie. Nadziewamy udka serowo/grzybową masą i spinamy wykałaczkami fałdy mięsa aby zamknąć nadzienie. Delikatnie smarujemy kurczaka oliwą i doprawiamy sola i pieprzem. Obsmażamy udka na maśle ze wszystkich stron aż będą rumiane i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180C przez 25-30 minut. Podajemy polewając sosem utworzonym na dnie brytfanki po pieczeniu. Rick zaproponował puree ziemniaczane i szpinak jako dodatki więc odtworzyłem tak samo. Dobra kombinacja!
