Tarta wielkanocna

Sposób przygotowania

1. Rozpoczynamy od ugotowania na twardo pięciu jaj. Nie przegotujmy ich – jaja będą dochodzić jeszcze podczas pieczenia. Ok. 8 minut od zagotowania wody przy jajkach klasy M powinno wystarczyć. Po ugotowaniu zalewamy jajka zimną wodą i odstawiamy do ostygnięcia.
2. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200ºC.
3. Prostokątną formę (o rozmiarach mniej więcej 20×30 cm) wykładamy dokładnie papierem do pieczenia i układamy na nim ciasto. Gotowe ciasto, kupione w sklepie, jest już zazwyczaj owinięte papierem do pieczenia, stąd – nie ma potrzeby wykładania formy dodatkowym papierem. Następnie – wkładamy formę z ciastem do piekarnika na 10 minut, aby podpiec ciasto. W tym czasie blanszujemy przez około 5 minut 250-300 g świeżego szpinaku, odcedzamy, odciskamy z wody i grubo siekamy. Na oliwie smażymy drobno pokrojoną w kostkę cebulę, aż stanie się szklista. W misce łączymy 0,5 kg ricotty ze szpinakiem, cebulą, 50-70 g tartego Parmezanu albo Grana Padano i 100 g pokrojonego w kostkę Provolone (jeśli nie możecie dostać tego ostatniego, użyjcie Gruyera lub innego krowiego sera o mocnym smaku). Całość doprawiamy solą i pieprzem. W tym momencie obrane ze skorupek jaja kroimy wzdłuż, na połówki. Wyciągamy ciasto z piekarnika. Farsz dzielimy na dwie mniej więcej równe części. Pierwszą rozsmarowujemy równomiernie na podpieczonym cieście. Następnie układamy jajka żółtkami do dołu, lekko wciskając je w farsz. Zróbmy to w miarę symetrycznie, aby po pokrojeniu tarta wyglądała naprawdę efektownie. Przykrywamy całość druga porcją farszu. Roztrzepujemy w miseczce surowe jajko i smarujemy brzegi tarty. Teraz przykrywamy całość drugim płatem ciasta francuskiego, dobrze dociskając do posmarowanych jakiem brzegów. Następnie lakierujmy cały górny płat ciasta jajkiem. Zapiekamy około 30-40 minut aż wierzch naszej tarty wielkanocnej będzie rumiany. Takie proporcje powinny nam wystarczyć na około osiem porcji. Do tarty możemy podać prostą sałatę do dekoracji.