Tagliatelle z królikiem
Toskańska klasyka! sprawdzi się zawsze o każdej porze roku! wystarczy świeże pomidory zastąpić tymi z puszki i ewentualnie dodać trochę koncentratu pomidorowego gdy nie ma sezonu! do tego Chianti albo Rosso di Montalcino i mamy Toskanię w domu!
Sposób przygotowania
Na oliwie z oliwek robimy sofritto (czyli delikatnie przesmażamy – cebulę, marchewkę i seler naciowy z 2ma gałązkami rozmarynu aż warzywa będą miękkie). W tym samym czasie na drugiej patelni dokładnie rumienimy kawałki królika ze wszystkich stron. Deglazujmy patelnię winem, skrobiemy dno i przekładamy całość z płynem do warzyw. Doprawiamy solą i pieprzem i odparowujemy wino. Wyciągamy kawałki królika i zdejmujemy mięso z kości. Królik jest jeszcze półsurowy, wiec musimy sobie pomagać w niektórych momentach ostrym nożem. Siekamy mięso oraz króliczą wątrobę i wrzucamy je z powrotem do warzyw. Dodajemy pomidory – świeże (w sezonie) lub z puszki, mieszamy i gotujemy około 30 minut na wolnym ogniu aż kawałeczki królika będą miękkie, pomidor się rozgotuje a sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem. Do sosu dodajemy ugotowane al’dente tagliatelle, mieszamy i podajemy z Parmezanem albo Grana Padano.
