Szparagi z ziołowym winegretem z jajkiem na twardo

Sposób przygotowania

1. Postępowanie z zielonymi szparagami jest bardzo proste – odłamujemy zdrewniałe części (szparag sam się łamie w newralgicznym miejscu) i nie musimy ich obierać lub też odcinamy końcówki i obieramy mniej więcej od 1/3 wysokości. Gotujemy krótko w osolonej wodzie – wystarczy kilka minut, w zależności od grubości warzywa. Białe, niestety, musimy dokładnie obrać, a następnie – obciąć nożem zdrewniałe końcówki. Gotujemy je też dłużej, bo co najmniej 20 minut (w zależności od grubości oczywiście). W dzisiejszym daniu wykorzystamy i białe, i zielone, aby było efektowniej i aby poczuć różne smaki na jednym talerzu. Można też podać tylko jeden gatunek – ten, który lubicie najbardziej albo ten, jaki akurat uda się Wam kupić.
2. A więc gotujemy szparagi – zaczynamy od białych; po 15 minutach wstawiamy zielone, a w tym czasie przygotowujemy sos. To klasyczny winegret, tyle że z dodatkiem jajka na twardo i ziół. Łączymy oliwę z oliwek z czerwonym octem winnym i musztardą Dijon. Jajka na twardo siekamy w drobną kostkę i dodajemy do sosu. Dorzucamy świeże zioła – my skorzystaliśmy z natki pietruszki, szczypiorku, lubczyka i mięty. Siekamy drobno i dodajemy do sosu. Doprawiamy solą i pieprzem; całość dokładnie mieszamy. Podajemy szparagi polane sosem. Można to danie wykorzystać zarówno jako przystawkę, jak i danie główne.