Szparagi z karczochami i przepiórczymi jajkami

Grubsze kromki chleba na zakwasie smarujemy oliwą z oliwek extra vergine i grillujemy (można oczywiście na patelni grillowej) kilka minut z każdej strony – aż uzyskamy charakterystyczny wzorek i chleb się delikatnie skarmelizuje – tworząc twardszą, chrupką warstwę.

Do dania będziemy potrzebowali cienkich zielonych szparagów, gdyż będą gotować się razem ze wszystkim. Łamiemy je i tam gdzie pękną kończy się zdrewniała część. Możemy te ogonki wyrzucić albo zachować np. do zupy kremu.  

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek extra verginie. Dodajemy cebulę, czosnek i szklimy przez kilka minut. Dolewamy wino oraz sok z cytryny, zagotowujemy i redukujemy jakieś 2-3 minuty. Dodajemy fileciki anchovies, dolewamy bulion. Redukujemy na wolnym ogniu jakieś 3-4 minuty.

W tym czasie gotujemy przepiórcze jaja. Wrzucamy je do wrzącej się wody i gotujemy 3 minuty. Jajka te mają grubą skorupkę, więc nie pękają od nagłej wysokiej temperatury. To też powoduje, że trudno się obierają. Dolejcie octu winnego do gotujących się jaj – bardzo ułatwi to ściąganie skorupek.

Na patelnię dodajemy szparagi, karczochy podzielone na ćwiartki lub połówki. Gotujemy znowu 2-3 minuty. Dodajemy posiekane pomidory i kontynuujemy 1-2 minuty. Dodajemy przepiórcze jajka, podgrzewamy jeszcze chwilkę i serwujemy z grillowanym chlebem. Możemy polać chlustem najlepszej oliwy.  

Do dania spróbowałem też wino z Alto Adige, sprawdź jak pasowało: Pinot bianco do szparagów z nowej książki Michela Roux.