Świąteczna kaczka nadziewana suszonymi owocami

Sposób przygotowania

Ok 30 dag suszonych owoców – moreli, śliwek, jabłek, gruszek, rodzynek zalewamy wodą, winem, następnie dodajemy cukier. Gotujemy około 15-20 minut. W tym czasie kaczkę myjemy i oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu. Nacieramy solą i pieprzem, a dodatkowo w środku skórką pomarańczową (taką jaką dodajemy do wypieków). Nagrzewamy piekarnik do 180-200°C. Owoce odcedzamy zachowując kompot. Nadziewamy nimi kaczkę. Związujemy nogi ptaka nicią. Delikatnie natłuszczamy gęsiarkę olejem rzepakowym i kładziemy kaczkę piersiami do góry. Przykrywamy i pieczemy około 1,5 godzimy. Redukujemy kompot o około 50%. Mieszamy łyżkę dżemu morelowego z łyżką brandy (może być tez whisky albo bourbon – myśmy skorzystali z miodowego Jacka Danielsa) i szczyptą ostrego chili. Zdejmujemy pokrywkę, smarujemy piersi i nogi kaczki glazurą. Do sosu dodajemy zredukowany kompot. Dopiekamy kaczkę bez pokrywki około 15-20 minut, aż skórka się skarmelizuje. Możemy włączyć termoobieg. Podajemy kaczkę z sosem oraz owocami z pieczenia i np. pieczonymi ziemniakami. Sos pozostały w gęsiarce należy zwyczajnie „odtłuścić” łyżką i podać obok w sosjerce