Steaki z combra jelenia z pieprzem

Sposób przygotowania

1. Najpierw przygotowujemy pieprz. W moździerzu rozgniatamy ziarna, aż do uzyskania konsystencji grubej panierki (można też kupić konfekcjonowany młotkowany pieprz dla ułatwienia).
2. Mięso oczyszczamy z błon i nacieramy młotkowanym pieprzem. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Jeśli jednak wolicie zamarynować steaki – zróbcie to w czerwonym winie z oliwą, cebulą, jagodami jałowca i liściem laurowy. Odstawcie na 2 dni. Będzie miało bardziej „leśny” smak. My wolimy nie marynować combra z jelenia w szczególności, gdy mamy gwarancję, że pochodzi z dosyć młodej sztuki. Nie chcemy zakłócać naturalnego smaku mięsa. Na patelni o grubym dnie podgrzewamy oliwę, dodajemy masło i kiedy zacznie się pienić, wkładamy steaki na patelnię. Na dosyć mocnym ogniu smażymy mięso do ulubionego poziomu krwistości. W zależności od wielkości steaka, ale dla 140 gr po 2.5 minuty z każdej strony powinno wystarczyć na „rare”, a 3.5 na medium. Teraz wlewamy Brandy i podpalamy. Kiedy alkohol się wypali, dodajemy śmietankę, solimy i dokładnie mieszamy, oskrobując dno patelni. Wyjmujemy steaki na ciepły talerz. Możemy też przykryć folią aluminiową. Redukujemy sos aż do pożądanej gęstości. Podajemy steaki z jelenia z sosem śmietanowym. Jako dodatek możemy podać puree z ziemniaków z musztardą , pieczarkami z patelni itp.