Spaghetti all’ amatriciana
Och! Kolejna klasyka gatunku. Proste, pikantne, odświeżające i sycące. Ja lubię z pecorino!
Przepis pochodzi z Lacjum, a dokładniej z miejscowości Amatrice. Ma regionalny charakter, do którego przygotowania były używane tylko lokalne produkty. Podstawą były sezonowane podgardle wieprzowe (guanciale), pomidory, owczy dojrzewający ser pecorino stagionato.
Później przepis rozprzestrzenił się i powstało kilka wariacji na jego temat. Szeroko stosowanym makaronem przy okazji tego sosu jest współcześnie buccatini, czyli grubsze spaghetti z dziurką w środku. Można je swobodnie kupić w polskich sklepach. My podgardle zastępujemy boczkiem, pecorino czasem nie występuje we współczesnych przepisach (np. w książce Silver Spoon), ale za to popularny jest dodatek podsmażonej cebuli.
Rozgrzewamy oliwę na patelni, podsmażamy na niej boczek, następnie dodajemy cebulę, kiedy się zeszkli – dorzucamy posiekane pomidory bez skórki i pestek i chilli. Dusimy do utworzenia jednolitej masy. Dodajemy ugotowany makaron na patelnie wraz z serem mieszamy i podajemy. Ilość dodanej papryczki zależy od jej mocy. Uważajcie zatem, żeby makaron był pikantny, ale zjadliwy.
