Sos holenderski

Sposób przygotowania

1. Sklaruj masło. W tym celu roztop masło w rondelku, podgrzewaj, aż do wytrącenia się białka z tłuszczu, kilkakrotnie przecedź do uzyskania przejrzystego, złotego płynu. Odstaw do wystudzenia.
2. Zagotuj wodę z winem, dopraw solą i pieprzem; delikatnie zredukuj; dodaj 2 łyżeczki soku z cytryny; ostudź. Wlej płyn do metalowej miski. Umieść miskę na garnku z gotującą się wodą (kąpiel parowa). Dodaj żółtka i szybko mieszaj trzepaczką. Gdy uzyskamy pienisty płyn, dodaj zimne masło (w celu schłodzenia sosu), a potem stopniowo wlewaj sklarowane masło w temperaturze pokojowej i ubijaj do uzyskania gęstego sosu. Podawaj natychmiast, aby uniknąć zważenia się sosu. W celu uzyskania bardziej wyrazistego smaku, można dodać jeszcze na koniec łyżeczkę soku z cytryny.