Sola po florencku (Sogiole alla fiorentina)

Sposób przygotowania

1. Świeży szpinak blanszujemy, odcedzamy, siekamy i podsmażamy na ½ masła.
2. Filety obtaczamy w mące, zmieszanej wcześniej z solą i pieprzem. Smażymy na ½ masła aż się zrumienią. Dolewamy białe wino; mocno redukujemy.
3. Przygotowujemy beszamel: Masło roztapiamy w rondelku. Mieszamy, aby się nie zrumieniło.
4. Dodajemy mąkę. Stale mieszamy. Smażymy do momentu, aż składniki się połączą. Mleko powoli wlewamy do masła z mąką; intensywnie mieszamy, aby nie powstały grudki. Sos przyprawiamy solą i pieprzem.
5. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem. Układamy szpinak, na nim rybę, a na koniec – beszamel. Posypujemy parmezanem. Zapiekamy przez ok.20 min w piekarniku nagrzanym do 180ºC.
6. Podajemy.