Smażony łosoś z risotto z serem Piacentino

Sposób przygotowania

Posiekaną, małą, białą cebulę przesmażamy na maśle z oliwą, aż stanie się miękka. Następnie dodajemy ryż i smażymy kilka minut. Kiedy stanie się szklisty, podlewamy białym wytrawnym winem. Gdy odparuje, wlewamy partiami bulion z kurczaka i gotujemy ryż około 15-18 minut. Risotto musi być lekko płynne, a ryż delikatnie stawiać opór przy przegryzaniu ziarenka. W tym momencie dodajemy trochę masła oraz pokrojony na drobną kostkę Piacentino. Dokładnie mieszamy, aż ser się roztopi i odstawiamy pod przykryciem na 3 minuty. W czasie, gdy risotto się gotuje, zdejmujemy skórę ze steaków z łososia. Dokładnie ją czyścimy od wewnętrznej strony. Doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy po 3 minuty z każdej strony na dosyć mocnym ogniu na oliwie z oliwek, aż stanie się złota i chrupka. Jeśli zacznie się zwijać, dociskamy do patelni. Łososia doprawiamy solą oraz dużą ilością młotkowanego, czarnego pieprzu i smażymy na tej samej patelni. My lubimy różową rybę w środku, wiec smażymy krótko z obu stron na dosyć mocnym ogniu. Podajemy rybę na risotto – udekorowaną chrupiącą skórką. Nie jest to jednak tylko dekoracja, a świetny, urozmaicający danie dodatek, który możemy chrupać jak chipsa J Jeśli nie mamy sera Piacentino możemy to risotto zastąpić risotto milanese.