Smażone szparagi ze szpinakiem, mozzarellą i przepiórczymi jajami

Sposób przygotowania

Jaja przepiórcze wkładamy do rondelka z zimną wodą i gotujemy 1 minutę od momentu, kiedy woda zacznie wrzeć. Następnie chłodzimy jaja pod zimną wodą, obieramy i przekrawamy na pół. Kulki mozzareli również przekrawamy na pół i kroimy na plastry. Liście młodego szpinaku myjemy i suszymy. Teraz przygotowujemy szparagi. Do tego przepisu używamy zielonych. Możemy albo obrać zdrewniałe dolne część warzywa lub skorzystać z prostej, ale obniżającej wydajność metody, czyli złamanie szparaga w około 1/3 długości. Szparag złamie się dokładnie w miejscu gdzie jego zdrewniałą końcówka się kończy. Tak przygotowane warzywo kroimy na około 5 cm kawałki. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy szparagi około 3 minut (dla średniej grubości), następnie dodajemy orzeszki piniowe i kontynuujemy smażenie kilka minut do momentu, aż się zrumienią. Wtedy wlewamy łyżkę octu balsamicznego, a gdy zacznie gwałtownie się pienić – zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy jej zawartość do miski z liśćmi szpinaku. Następnie dokładamy tam przepiórcze jaja, mozzarellę i całość delikatnie mieszamy. Wszystko doprawiamy solą i pieprzem, dodajmy też kilka porwanych listków bazylii. Tak jak wspomnieliśmy, gdy chcemy by ta sałata była bardziej treściwa – możemy ją podać z młodymi ziemniakami lub kawałkami chrupiącej bułki.