Scaloppine al limone

Eskalopki cielęce przygotowujemy w sposób następujący: mięso kroimy na dosyć cienkie kotlety i delikatnie rozbijamy przez folię spożywczą, a następnie oprószamy mąką. Obieramy cytrynę, kroimy na plasterki (po jednym na każdy kotlecik). Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę, po chwili dodajemy masło. Kiedy masło roztopi się i tłuszcz jest gorący, na patelnię wkładamy eskalopki oraz plasterki cytryny. Smażymy krótko – zaledwie przez minutę z każdej strony, aby mięso zachowało soczystość. Następnie, dolewamy białe, wytrawne wino, sok z cytryny, bulion i dusimy jeszcze przez chwilę, aż sos zacznie gęstnieć. Na koniec – dodajemy jeszcze trochę masła, doprawiamy solą i pieprzem, dorzucamy posiekaną natkę pietruszki. Podajemy z plasterkiem cytryny (z sosu) na wierzchu każdego kotlecika.; Doskonale pasują do tego dania grillowane warzywa – cukinia, papryka itp., a także gotowana fasolka szparagowa.