Sałatka z gotowanych buraków z wędzonym na ciepło łososiem i sosem śmietanowo-chrzanowym

Sposób przygotowania

Najpierw musimy ugotować buraki. Wyszorowane bulwy zalewamy zimną wodą i gotujemy około 1-1,5 godziny, aż będą ugotowane, ale nie zbyt miękkie (w zależności od wielkości buraków). Gdy kupicie młode, zabierze Wam to oczywiście krócej. Postarajcie się znaleźć różne gatunki (myśmy skorzystali z normalnych i podłużnych), a wtedy z uwagi na różnice w smaku, koloru i konsystencji, sałatka będzie efektowniejsza. Po ugotowaniu buraków, odcedzamy je, pozostawiamy do ostygnięcia i obieramy. Kroimy w ćwiartki – lub gdy są większe – w kawałki (tak duże, aby wyglądały ładnie, ale też wystarczająco małe, aby łatwo się jej jadło). Przygotowujemy sos – ocet balsamiczny (słodki, starzony kilka lat), mieszamy z oliwą z oliwek extra vergine, łyżką wody, dodajemy posiekaną drobno szalotkę i doprawiamy solą i pieprzem. W misce łączymy buraki z sosem. Śmietanę (najlepiej 18%) łączymy z łyżeczką ostrego chrzanu ze słoiczka lub dodajemy świeży starty (jeśli takowy mamy). Doprawiamy sokiem z cytryny, pieprzem Cayenne oraz solą i mieszamy. Układamy buraki na talerzach, na nich kilka kawałków wędzonego na ciepło łososia, a na wierzch dajemy łyżkę śmietanowo-chrzanowego sosu. Całość posypujemy posiekanym koperkiem. Postarajcie się do tej sałatki znaleźć dobrego jakościowo łososia wędzonego na ciepło (można znaleźć go na wagę w delikatesach), sukces tej sałatki zależy tak naprawdę od jakości składników.

Raymond Blanc, „Kitchen Secrets”