Sałata z polędwiczką wieprzową i nektarynkami

Sposób przygotowania

Nagrzewamy piekarnik do 200°C. Polędwicę wieprzową obieramy z błon i powięzi. Nacieramy posiekanymi igłami świeżego rozmarynu, solimy i doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Na patelni, którą będziemy mogli wstawić potem do pieca, rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek i obsmażamy mięso ze wszystkich stron na w miarę mocnym ogniu, aż się zrumieni (około 3 minut w sumie). Następnie wkładamy patelnię do piekarnika na około 11-15 minut w zależności od tego jak jest duża i jak mocno chcemy mieć wypieczona polędwiczkę. Jeśli nie mamy takiej patelni – korzystamy z normalnej i potem przekładamy polędwiczkę do naczynia żaroodpornego. Wtedy jednak dajmy jej ze 1-2 dłuższy czas pieczenia dla osiągnięcia tego samego efektu z uwagi na temperaturę naczynia. W czasie pieczenia kroimy nektarynkę na cząstki około 1.5 cm grubości. Wyciągamy mięso i odkładamy na deskę, aby odpoczęło. Zlewamy sos z patelni do pojemnika. Później rozgrzewamy na niej łyżkę masła, dodajemy nektarynki i smażymy na średnim ogniu około 3 minut, aż się ładnie skarmelizują. W tym czasie wlewamy do sosu wszystkie soki, które wydzieliły się z mięsa. Do nektarynek dolewamy łyżkę octu balsamicznego i wszystko mieszamy przez kilka sekund. Polędwiczkę kroimy w 2 cm plastry i układamy na porwanej sałacie rzymskiej lub lodowej. Dodajemy nektarynki i polewamy całość sosem. Dekorujemy listkami bazylii.