Sałata z pieczoną kozią roladą, burakami i kandyzowanymi nerkowcami

Sposób przygotowania

Zaczynamy od upieczenia buraków. Młode – małe i średnie – buraki myjemy, obcinamy „wąsy”, obtaczamy w oliwie i posypujemy posiekanym tymiankiem, doprawiamy solą i pieprzem. Pieczemy do miękkości około 45-60 minut w 200°C. Odstawiamy do wystygnięcia. Orzechy nerkowca płuczemy, aby pozostały wilgotne. Wkładamy do miski z cukrem pudrem, cynamonem i pieprzem cayenne (lub inną ostrą papryką). Dokładnie mieszamy i wysypujemy na blachę. Spryskujemy oliwą. Pieczemy około 5-7 minut, aż się skarmelizują. W połowie pieczenia mieszamy. Obieramy buraki ze skórki (użyjcie rękawiczek gumowych, aby się pobrudzić) i kroimy w ćwiartki/ósemki. Przygotowujemy dressing. Musztardę Dijon, czerwony ocet winny i oliwę z oliwek mieszamy w szklance do emulgacji. Doprawiamy solą i pieprzem. Krążki koziej rolady pleśniowej obtaczamy w oliwie z oliwek oraz posiekanym tymianku i układamy na blasze (możecie to zrobić kilka godzin wcześniej, to ser lepiej przegryzie się z tymiankiem). Pieczemy kilka minut, aż lekko rolady zaczną się roztapiać. Na talerzach układamy roszponkę, a na niej krążek sera. Dookoła układamy buraki oraz orzechy. Wszystko skrapiamy dressingiem.