Sałata z cykorii z serem Roquefort

Sposób przygotowania

1. Na początek przygotowujemy sos. 50 g sera wyjmujemy wcześniej z lodówki, aby był w temperaturze pokojowej. Ser rozcieramy w naczyniu, dodajemy cieplej wody w celu uzyskania emulsji. Następnie łączymy ją z octem winnym i powoli dolewamy oliwę, ciągle mieszając. Sos doprawiamy tylko pieprzem.
2. Dla 4 osób – potrzebujemy 4 cykorie (aby było efektowniej możemy użyć białych i czerwonych). Dzielimy na cztery ćwiartki każdą i umieszczamy w misce. Na bardzo cienkie plasterki kroimy ramię selera naciowego i dokładamy do cykorii razem z grubo posiekanymi orzechami włoskimi. Jeśli ktoś ma uczulenie, może je zastąpić innymi – świetnie też pasują nerkowce. W zależności od tego, jak kto woli – dodajemy jabłko albo gruszkę (my wolimy gruszkę do niebieskiego sera). Owoc dzielimy na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne i kroimy na plasterki. Wkładamy do miski. Około 2/3 sera z lodówki wkruszamy do miski, dodajemy sos i mieszamy delikatnie całość. Następnie posypujemy pozostałym serem (pokruszonym) i bardzo drobno posiekanym szczypiorkiem.