Sałata orientalna z kaczką i mango

Sposób przygotowania

Skórę piersi kaczki nacinamy, aby powstała charakterystyczna kratka. Nacieramy suszonym imbirem, mielonym kminem rzymskim, solą i pieprzem. Marynujemy w soku pomarańczowym, doprawionym świeżym imbirem, rozgniecionym goździkiem i anyżem gwiazdkowym. Dajmy mięsu około 1 godzinę. Dojrzałe mango obieramy i kroimy w małą kosteczkę. Dodajemy drobno posiekaną paprykę ramiro. Doprawiamy delikatnie solą i pieprzem, dolewamy 2-3 łyżki soku pomarańczowego i łyżkę oliwy z oliwek. Mieszamy. Kaczkę wyjmujemy z marynaty, osuszamy i smażymy na suchej patelni od strony skóry 12-16 minut. Najpierw mocniej, aby ją zrumienić, a potem na wolniejszym ogniu. Odwracamy na drugą stronę i smażymy jeszcze 1-2 minuty. Długość smażenia zależy od Was – jak bardzo krwistą lubicie kaczkę. Zdejmujemy mięso z patelni i owijamy w folię aluminiową. Niech odpocznie kilka minut. Miks sałat wrzucamy do miski i mieszamy z mango i papryką. Wykładamy na talerze. Kaczkę kroimy w cienkie plastry i układamy na sałacie. Dekorujemy posiekaną w piórka czerwona cebulą, papryką chili, kolendrą oraz podprażonymi orzechami nerkowca.