Roladki z cukinii z mortadelą i scamorzą

Sposób przygotowania

1. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. 2 młode, jędrne wąskie cukinie kroimy na 4 plastry wzdłuż, odcinając grzbiet, w rezultacie otrzymujemy 8 plastrów. Przygotowujemy panierkę. Na jeden talerz wsypujemy mąkę. Na drugim rozkłócamy jajko. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz i trochę parmezanu. Rozgrzewamy oliwę na patelni (w zasadzie tyle, aby cukinia swobodnie się smażyła zanurzona). Plastry cukinii obtaczamy w mące, następnie w jajku i smażymy, aż będą rumiane. Wyjmujemy z patelni i odsączamy na ręczniku papierowym. Na każdy plaster cukinii kładziemy plasterek mortadeli, plaster wędzonej scamorzy oraz listki mięty. Delikatnie zwijamy. Układamy na blasze, posypujemy pozostałym parmezanem, skrapiamy oliwą i pieczemy około 10 minut.
2. Zamiast scamorzy możemy z powodzeniem użyć innego sera np. mozzarelli, provolone czy caciocavallo. Generalnie ten przepis to baza – możecie puścić wodze fantazji i skomponować własne roladki!

na podstawie „Taste Italia” 06/2008