Risotto ze szparagami i szynka dojrzewającą

Sposób przygotowania

Szparagi łamiemy – pękną w miejscu oddzielającym miękką część od zdrewniałej. Ją wyrzucamy. Odcinamy główki, a resztę siekamy w talarki. Na maśle z oliwą szklimy posiekana cebulę. Dodajemy ryż, talarki szparagów i smażymy chwilkę, aż ziarna będą półprzezroczyste i obtoczą się dobrze w tłuszczu. Zalewamy białym winem i czekamy, aż odparuje. Doprawiamy pieprzem. Zalewamy ryż szklanką bulionu i gotujemy na wolnym ogniu. Gdy zaczyna brakować wywaru – dolewamy resztę partiami. Gotujemy ryż około 17-20 minut, aż będzie al’dente, a risotto ciągle płynne, ale gęste. W międzyczasie blanszujemy około 3 minuty czubki szparagów, odcedzamy i odstawiamy. Gdy ryż jest już ugotowany, a risotto ma odpowiednią konsystencję, dodajemy parmezan i masło. Mieszamy dokładnie i odstawiamy pod przykryciem na kilka minut. Serwujemy risotto z czubkami szparagów, plasterkami szynki dojrzewającej, oprószone pozostałym parmezanem.