Risotto z szałwią i boczkiem
Na maśle z dodatkiem oliwy podsmażamy cebulę i boczek, aż cebula będzie szklista, następnie dodajemy ryż i smażymy chwilę. Kiedy stanie się półprzeźroczysty – dodajemy kieliszek białego wytrawnego wina i czekamy, aż wyparuje, potem dolewamy partiami bulion z kurczaka. W połowie procesu gotowania ryżu dodajemy szałwię. Absorpcja całego bulionu powinna zając około 17-19 minut.
Gdy ryż już jest al’dente a risotto „z falą”, czyli ma konsystencję delikatnie płynną i kremową, dodajemy masło i parmezan (bądź Grana Padano), doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na około 3 minuty. Gdyby trzeba było dosolić to nie krępujcie się – z tym, że boczek i ser są słone, więc należy uważać. Serwujemy.
Sprawdź też inne nasze przepisy na risotto:
