Risotto z radicchio
Wojtek
9 lat temu
Pomysł na risotto z Veneto - używamy to lokalnego sera Monte Veronese, Radicchio oraz czerwonego wina. A w kieliszku świetnie się sprawdzi gęściejsza Valpolicella Ripasso.
Sposób przygotowania
Na maśle z oliwą podsmażamy cebulę aż będzie szklista, następnie dodajemy ryż i smażymy chwilę. Kiedy stanie się półprzeźroczysty – dodajemy kieliszek czerwonego wytrawnego wina i czekamy, aż wyparuje, potem dolewamy partiami bulion z kurczaka. Absorpcja całego bulionu powinna zając około 17-19 minut. Gdy ryż już jest al’dente a risotto „z falą”, czyli ma konsystencję delikatnie płynną i kremową, dodajemy ser, radicchio, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na około 3 minuty. Ewentualnie można dosolić.
