Risotto z kurzą wątróbką
Klasyczne risotto z Veneto - moja córka za nim przepada, więc polecam wszystkim spróbować.
W rondlu rozgrzejcie pół łyżki masła z łyżką oliwy z oliwek i zeszklijcie połowę posiekanej cebuli. Dodajcie pokrojone kurze wątróbki i smażcie około 3-5 minut. Dodajcie ocet winny i około pół kieliszka wina. Pozwólcie im odparować, ciągle mieszając. Następnie dodajcie koncentrat pomidorowy i rozprowadźcie go w pozostałym płynie aby pokrył wątróbki. Przed zdjęciem rondla z ognia dodajcie cynamon i doprawcie solą i większa ilością czarnego pieprzu. W drugim garnku rozgrzejcie małą łyżkę masła i zeszklijcie pozostała cebulę.
Następnie dodajcie ryż i smażcie chwilę mieszając aż stanie się błyszczący/pokryje się tłuszczem. Następnie kieliszek białego wina i mu pozwólcie odparować. Dodajcie wątróbki z rondelka i 1 chochlę wywaru z kurczaka. Dodajemy dalej wywar w miarę jego wygotowywania się. Gotujcie ryż około 15-18 minut aż będzie al’dente a risotto lekko płynne. Odstawcie na 2 minuty pod przykryciem. Dodajcie resztę masła, Grana Padano i dokładnie wymieszajcie. Możecie podawać!
Do tego dania otworzyłem oczywiście wino – Risotto z kurzą wątróbką i Barbera d’Alba od Ghiomo.
Sprawdź też inne nasze przepisy na risotto:
