Risotto z krewetkami i rukolą

Sposób przygotowania

W garnku rozgrzewamy oliwę. Dodajemy do niej masło. Kiedy się roztopi, dorzucamy posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli – dodajemy ryż i smażymy kilka chwil razem z cebulą, aż będzie lekko przezroczysty. Podlewamy białym winem. Do szklanki wlewamy kilka łyżek bulionu, dorzucamy tam szczyptę szafranu. Kiedy wino wyparuje, dolewamy stopniowo bulion (zaczynamy od tego z szafranem) i gotujemy około 15-18 minut, aż ryż będzie al’dente, wchłonie płyn i uzyska kremową konsystencję. Na koniec – dorzucamy krewetki. Całość zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i starty Parmezan lub Grana Padano oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, a także – rukolę. Mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły. Odstawiamy pod przykryciem na 2 minuty. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.