Risotto z karmazynem, fenkułem i Monte Veronese

Sposób przygotowania

Na maśle z oliwą podsmażamy posiekaną drobno cebulę i pokrojonego w cienkie piórka fenkuła. Gdy zmiękną, wsypujemy ryż i smażymy kilka chwil, aż stanie się szklisty. Dolewamy białe wino i odparowujemy. Następnie dodajemy partiami bulion rybny (lub warzywny) i gotujemy ryż około 15-18 minut. Ryż musi być al’dente i „z falą”, czyli mieć lekko płynną konsystencję. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty młody (nie dojrzewający) Monte Veronese. Dajcie go z umiarem, aby tylko podkreślił smak a nie powodował, że risotto będzie się „ciągnęło”. W międzyczasie na maśle z oliwą (zaromatyzowaną przesmażonym świeżym rozmarynem) smażymy doprawione solą i pieprzem filety z karmazyna (możecie oczywiście użyć inne morskiej, białej ryby). Na oddzielnej patelni rumienimy pokrojony w kostkę boczek. Wykładamy risotto na talerz, na nim układamy rybę i posypujemy boczkiem. Możemy udekorować danie zielonymi gałązkami kopru.