Risotto z bobem i karczochami

Najbardziej pracochłonną częścią tego dania jest łuskanie surowego bobu. Nie jest to trudne, ale trzeba poświecić na to kilka minut. Karczochy wyciągamy z zalewy i kroimy w ćwiartki albo połówki w zależności od wielkości. A dalej postępujemy tradycyjnie. Na maśle z oliwą z oliwek podsmażamy posiekaną cebulę, dodajemy ryż i mieszamy chwil kilka, aż będzie obtoczony w tłuszczu i się zeszkli. Zalewamy kieliszkiem białego wina i pozwalamy mu wyparować. Gotujemy około 15-18 minut zalewając partiami bulionem warzywnym lub z kurczaka. Po około 5 minutach od momentu startu zalewania bulionem dodajemy bób, który będzie się gotował dalej razem z ryżem. Gdy ryż jest już ugotowany al’dente, ale risotto jest lekko płynne, dodajemy karczochy, parmezan, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, posiekany szczypiorek, skórkę otartą z cytryny, a także masło. Doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i odstawiamy na 2-3 minuty. Podajemy. Do dania otworzyłem wino, o moim pairingu przeczytasz tutaj: Ribolla gialla do spaghetti z bobem i ricotta salata. Sprawdź też inne nasze przepisy na risotto:

• Risotto ze świeżymi grzybami;
• Risotto z mozzarellą i pomidorami;
• Risotto z kurzą wątróbką;
• Risotto z marchewką i sokiem pomarańczowym.