Risotto z białymi szparagami

Sposób przygotowania

1. Zaczynamy od usunięcia zdrewniałych końców szparagów, które wyrzucamy, następnie obieramy szparagi ze skórki i odcinamy główki. Tę centralną część kroimy w drobne talarki a główki wkładamy do rondelka.
2. Przygotowując risotto z białymi szparagami postępujemy jak w przepisie bazowym, czyli podsmażamy cebulę, w tym przypadku razem ze środkową, pokrojoną w talarki częścią szparagów na maśle przez ok. 5 min, następnie dodajemy ryż i smażymy jeszcze 2 minuty, aż się zeszkli i wchłonie tłuszcz. Dodajemy kieliszek białego, wytrawnego wina a po jego odparowaniu zalewamy ryż chochlą bulionu z kurczaka i uzupełniamy jego braki w trakcie gotowania ryżu na małym ogniu. Ciągle mieszamy.
3. Gotujemy główki szparagów w wodzie z dodatkiem szczypty soli i cukru przez czas przyrządzania risotto – czyli ok. 18 minut. Odcedzamy i odstawiamy na bok.
4. Gdy ryż wchłonie wywar, ale danie pozostanie półpłynne (czyli po ok. 18-20 min.), dodajemy starty parmezan, a także 2 łyżki śmietanki (opcjonalnie zamiast – 1 łyżkę masła). Doprawiamy solą i pieprzem od smaku. Odstawiamy na chwilę pod przykryciem. Podajemy z ugotowanymi oddzielnie czubkami szparagów na wierzchu.