Risotto alla Milanese

Cebulę powinniśmy zeszklić na maśle ze szpikiem wołowym (jeśli nie mamy szpiku, to musi wystarczyć nam samo masło), dodajemy ryż i smażymy kilka chwil razem z cebulą. Dolewamy stopniowo bulion wołowy i gotujemy około 15-18 minut, aż ryż będzie al’dente, wchłonie płyn i uzyska kremową konsystencję. W międzyczasie do zalewamy nitki szafranu 50 ml gorącej wodą i jak nabierze dolewamy do ryżu. Całość zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i starty Parmezan lub Grana Padano, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i odstawiamy pod przykryciem na 2 minuty. Risotto powinno mieć piękny, żółty kolor!

1. Bardzo dobrze pasuje z Ossibuchi alla Milanese