Ribollita

Sposób przygotowania

Przygotowanie Ribollity zaczynamy klasycznie od podsmażenia sofritto, czyli posiekanej drobno marchewki, selera naciowego i cebuli na oliwie w dużym garnku, który potem będzie nam służył do ugotowania zupy. Powinno to zająć około 5-8 minut. Dodajemy 3 obrane ze skórki i posiekane pomidory (mogą być też z puszki), gałązkę tymianku i kilka obranych i pokrojonych w dużą kostkę ziemniaków. Gotujemy przez następne kilka minut. Następnie dodajemy 600-700 g porwanych liści Cavolo Nero (czyli w naszym przypadku użyjemy w zastępstwie kapusty włoskiej) oraz białą fasolę (możemy skorzystać z tej w puszce; nie dodawajcie jej jednak na początku gotowania tylko pod koniec, aby się kompletnie nie rozgotowała). Zalewamy 2 litrami wody, solimy, doprawiamy piperzem i gotujemy pod przykryciem 2.0-2.5 godziny. Następnie układamy pieczywo warstwami w garnku i zalewamy po kolei gorącą zupą. Odstawiamy na kilka godzin, aż pieczywo zmięknie. Następnie, podgrzewając zupę, dokładnie rozdrabniamy ewentualne grudy chleba. Wykańczamy zupę na talerzu chlustem oliwy. Czasami podawana jest również do zupy świeża cebula w piórkach lub też starty parmezan. Odgrzana kolejnego i potem jeszcze następnego dnia zupa może być tylko lepsza!