Ravioli z borowikami

Sposób przygotowania

1. Oczyszczone grzyby kroimy na mała 3mm kostkę. Na maśle podsmażamy przez 2-3 minuty posiekaną szalotkę, dodajemy borowiki, zwiększamy ogień i smażymy kolejne 2 minuty. Zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Gdy lekko przestygnie wkładamy do lodówki.
2. Rozkładamy długą płachtę makaronu na oprószonym mąką blacie. Układamy po środku łyżeczkę farszu, co około 6 cm do połowy płachty makaronu. Zakrywamy drugą połową i dokładnie dociskamy ciasto ze wszystkich stron tak, aby w miejscu farszu nie pozostały bąbelki powietrza. Nie jest to łatwe J, ale trzeba próbować. Następnie przykrywamy makaron folią do żywności i okrągłą foremką do ciastek od strony tępej dociskamy przez folię ciasto z farszem tak, aby się skleiły brzegi a farsz pozostał w środku. Następnie zdejmujemy folią i drugą (ostrą stroną foremki) wycinamy ravioli. Na patelni albo w piekarniku prażymy orzeszki piniowe. Na patelni podgrzewamy masło aż poczujemy orzechowy zapach i podsmażamy na nim 2 minuty pokrojone w plasterki prawdziwki – do miękkości. Dodajemy posiekane liście szałwii, orzeszki piniowe, wodę lub bulion z kurczaka. Redukujemy chwilę do powstania ekstraktywnego sosu. Na małej patelni podsmażamy liście szałwii. Ravioli gotujemy 4 minuty, odcedzamy i albo wykładamy na talerze i polewamy sosem albo wkładamy na patelnie o obtaczamy w sosie i potem wykładamy na talerze, Serwujemy ze smażonymi liśćmi szałwii i jeśli ktoś lubi z parmezanem.