Pstrąg duszony w Rieslingu
Sposób przygotowania
Do przygotowania naszych pstrągów, najlepiej użyć trochę mniejszych sztuk – około 220-250 g. Po umyciu i oczyszczeniu – suszymy ryby dokładnie papierowym ręcznikiem. Aby dopełnić etykiety, pstrągi powinny mieć wyjęte skrzela i oczy, a także obcięte płetwy. My jednak pozostawiliśmy ryby w bardziej nieformalnym układzie 😉 Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Patelnię bądź inne naczynie żaroodporne, które może być zarówno wkładane do piekarnika, jak i używane na palniku – smarujemy masłem. Wsypujemy posiekaną drobno szalotkę oraz pokrojone w cienkie plasterki pieczarki. Układamy na nich pstrągi i wlewamy około szklankę Rieslinga (na 4 osoby). Doprawiamy solą i pieprzem. Folię aluminiową smarujemy masłem i szczelnie przykrywamy naczynie z pstrągami. Stawiamy je na palniku i dosyć powoli doprowadzamy płyn do wrzenia. Wstawiamy naczynie do piekarnika i pieczemy przez 8-10 minut. Później wyciągamy pstrągi na ciepły talerz. Sos przecedzamy przez sitko i wlewamy z powrotem do naczynia po pstrągach, zagotowujemy i redukujemy o około połowę. Następnie dodajemy śmietankę i kontynuujemy redukcję, aż płyn osiągnie konsystencję sosu. Dodajemy kawałki zimnego masła pokrojonego w kostkę, sok z cytryny, całość doprawiamy solą i pieprzem. Zdejmujemy skórę z pstrągów i polewamy ryby sosem. My podaliśmy z gotowanymi ziemniakami z zielonym groszkiem – to był bardzo prosty i dobry dodatek (rozmrożony groszek smażymy chwilę na maśle, doprawiamy solą i pieprzem, po czym dodajemy na patelnię ugotowane ziemniaki – podajemy razem).
