Przegrzebki na kaszance z czerwoną cebulą i musem z mango

Sposób przygotowania

Zaczynamy od posiekania czerwonej cebuli w cienkie piórka. Smażymy/dusimy ją na maśle na wolnym ogniu, aż powstanie gęsta, słodka masa. Dodajemy trochę więcej masła, gdyby była zbyt sucha. Doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy suszony majeranek. Mieszamy. W tym samym czasie miksujemy mango z małym dodatkiem białego wina (najlepiej gdy wino nie będzie zbyt wytrawne, bo zakłóci smak mango; gdy będzie trochę beczki i słodszego owocu jak np. w niektórych Chardonnay – będzie OK). Doprawimy szczyptą ostrego chili. Przegrzebki kupujemy bez czerwonego „korala”, a jeśli mamy całe, to go odkrawamy. Osuszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Kaszankę kroimy na 5-7 mm plastry. Jeśli kiszka ma małą średnicę, pokrójmy ją pod kątem, aby zwiększyć powierzchnię. Na talerzach robimy pędzelkiem „maźnięcie” seppią. Na dwu patelniach rozgrzewamy mocno masło, uważając aby je nie przypalić. Na jednej podsmażamy plastry kaszanki, a na drugiej smażymy małże. Dla przegrzebków wystarczy dosłownie 30-45 sekund z każdej strony, aby były rumiane z zewnątrz i wilgotne w środku. Na seppii układamy plastry kaszanki, na nich przegrzebki. Na samej górze układamy czerwoną cebulą. Talerz dekorujemy kleksami z musu z mango.