Polędwiczka wieprzowa nadziewana mozarellą i szałwią

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Natnij mięso wzdłuż, mniej więcej do połowy głębokości, uważaj, aby nie przeciąć polędwiczki całkowicie. Rozbij mięso przez folie spożywczą aby trochę powiększyć jego powierzchnię, aby łatwiej je potem zawiązać. Wewnątrz polędwiczki ułóż plastry mozzarelli oraz szałwię. Na mozzarelli rozsmaruj śliwkowy chutney (około 3 łyżki). Dopraw solą i pieprzem. Zwiąż mięso, tak aby mozarella lub chutney nie wydostały się na zewnątrz podczas pieczenia. Posmaruj mięso oliwą. Dopraw solą i pieprzem. Obsmaż polędwiczkę na gorącej patelni aż mięso lekko się zrumieni. Ułóż polędwiczkę w naczyniu żaroodpornym. Obok mięsa ułóż pomidorki koktajlowe (najlepiej prezentują się na gałązce). Wstaw mięso do piekarnika na 15-17 min. Po wyjęciu z piekarnika, odłóż na kilka minut, żeby odpoczęło. Na patelni rozgrzej masło, dorzuć szpinak – świeży lub mrożony (oczywiście, już rozmrożony i odsączony z nadmiaru wody), smaż chwilę, aż szpinak zmięknie. Dopraw gałką muszkatołową i pieprzem.; Mięso podawaj ze szpinakiem, pomidorkami i podgrzaną resztą śliwkowego chutneya. Oryginalny przepis pochodzi z programu Sobota w kuchni.