Polędwiczka wieprzowa nadziewana figami i gorgonzolą

Na początek najlepiej przygotować sobie pole do pracy, czyli posiekać warzywa na sofrito – dwa ramiona selera naciowego, średnią marchewkę i średnią cebulę; suszone figi (około 10+ sztuk) należy zalać wrzątkiem w celu zmiękczenia grubej skórki. Po 5 minutach odcedzić i zostawić do wyschnięcia. Do dania potrzebujemy większej, czyli ponad 40 dag polędwiczki. Oczyszczamy ją z błon i przecinamy wzdłuż, nie dociągając noża do końca. Otwieramy jak książkę i rozbijamy delikatnie przez folię spożywczą do grubości około 5-6 mm. Doprawiamy po wewnętrznej stronie solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz łyżką posiekanego rozmarynu. W środku układamy paski gorgonzoli na nich figi i zawijamy boki polędwiczki „na zakładkę”. Następnie zabezpieczamy mięso nicią kucharską, aby rolada nie rozwinęła się w trakcie przygotowania. Na patelni, którą potem będziemy mogli wstawić do piekarnika, smażymy warzywa na 2 łyżkach oliwy, na średnim ogniu z listkiem laurowym i kilkoma ziarnami czarnego pieprzu. Jeśli korzystamy z patelni której nie można wstawić do piekarnika, należy przełożyć zawartość do nagrzanego w piekarniku naczynia żaroodpornego. Gdy marchew i seler już są miękkie a cebula szklista – dodajemy polędwiczkę i staramy się ją obsmażyć chwilę z każdej strony. Żeby było sprawniej odsuwamy warzywa na bok patelni. Następnie deglasujemy białym winem (po wlaniu oskrobujemy dno) i wstawiamy patelnię na około 15 minut do piekarnika nagrzanego do 185°C. Mięso wyciągamy z patelni na deskę 5 minut do odpoczęcia. Całą pozostałą zawartość patelni (oprócz listka laurowego i pieprzu) przecieramy przez sito w celu uzyskania sosu. Mięso „odbezpieczamy” z nici i kroimy na 2-3 cm plastry. Podajemy z sosem i warzywnymi dodatkami.