Pilaw z krewetkami

Sposób przygotowania

1. o przygotowania pilawu z krewetkami możemy skorzystać z wywaru rybnego (przygotowanego przez nas na głowach i kręgosłupach ryb, których filety użyliśmy wcześniej do innego dania lub też gotowego – dostępnego np. w Marks&Spencer), bądź ugotować głowy i pancerze krewetek w bulionie drobiowym.
2. Najpierw na połowie masła, na średnim ogniu podsmażamy posiekaną cebulę i marchewkę – przez 8-10 minut. Następnie dodajemy pancerze oraz głowy krewetek i smażymy razem przez kolejne 3-4 minuty. Teraz czas na poł łyżeczki koncentratu pomidorowego i zlanie całości bulionem drobiowym; wywar gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut, po czym – przecedzamy bulion. Jeśli wybraliśmy wariant z bulionem rybnym, nie dodajemy głów i pancerzy.
3. W tym samym czasie płuczemy ryż kilka razy w zimnej wodzie; w ostatniej zmianie wody odstawiamy go na bok na jakiś czas.
4. Na patelni rozgrzewamy pozostałe masło, dodajemy posiekaną szalotkę, czosnek, goździki, kardamon, kawałek kory cynamonowej oraz szczyptę kurkumy; całość smażymy na małym ogniu przez około 5 minut. Teraz na patelnię wsypujemy ryż; dokładnie mieszamy go z masłem i przyprawami, następnie – zalewamy odcedzonym wcześniej bulionem, doprawiamy solą oraz pieprzem i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 10 minut. Po zdjęciu pokrywki, dodajemy posiekaną kolendrę, obranego ze skórki, pozbawionego gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę pomidory oraz ugotowane krewetki; wszystko dokładnie mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem przez około 5 minut. Jeżeli nasze danie przygotowujemy z surowymi krewetkami, całość dokładnie mieszamy, tak aby ryż przykrył krewetki – muszą się bowiem jeszcze w naszym pilawie ugotować. W tym przypadku może nam to zając trochę więcej czasu.