Pierś kurczaka z kurkami, fasolką i młodymi ziemniakami

Ja przyrządziłem piersi metodą sous-vide, ale możecie spokojnie zrobić je na grillu. Użyjcie dobrej jakości mięsa (najlepiej z kurczaka zagrodowego – skorzystałem z kukurydzianego), a naprawdę poczujecie różnicę. Piersi ze skórą doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy świeży tymianek oraz plasterki cytryny i pakujemy próżniowo. Trzymamy w kąpieli wodnej (60°C) przez 1 godzinę. Potem rozpakowujemy i osuszamy papierem kuchennym. Smażymy od strony skóry, aż będzie rumiana i chrupka, potem jeszcze chwilkę z drugiej. Gdy grillujemy – natrzyjmy kurczaka wcześniej tymiankiem i skropmy sokiem z cytryny.
Kurki płuczemy i oczyszczamy z piasku. Suszymy. Siekamy szalotki. Na dosyć dużej ilości masła podsmażamy kurki razem z szalotkami. Dodajemy listki szałwii i jeszcze smażymy chwilkę. Dorzucamy pokrojone w plastry, ugotowane młode ziemniaki, a także ugotowana al’dente fasolkę szparagową. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i podgrzewamy chwilkę. Układamy warzywa i grzyby na talerzu, a na nie kładziemy pokrojoną w paski pierś kurczaka.