Pierś kaczki z duszoną czerwoną cebulą i tymiankiem

Sposób przygotowania

Skórę na piersiach nacinamy pod kątem w kratkę. Nacieramy solą, pieprzem i tymiankiem. Czerwoną cebulę kroimy w piórka. Smażymy bardzo powoli w rondelku na oliwie z oliwek kilkanaście minut na wolnym ogniu. Jeśli symultanicznie smażymy kaczkę to możemy dolać trochę tłuszczu który wytopił się ze skóry. Dodajemy listki świeżego tymianku oraz starzony słodki balsamico. Redukujemy chwilkę. Doprawiamy delikatnie solą i pieprzem. Gdy cebula jest już bardzo miękka i słodka utrzymujemy ją w temperaturze w jakiej będziemy podawać. Piersi kaczki smażymy na suchej patelni od strony skóry 12-16 minut (w zależności jak lubimy wysmażone mięso). Z początku na mocnym ogniu, aż będzie rumiana, potem na wolniejszym. Zlewamy większość wytopionego tłuszczu (część możemy dodać do cebuli). Dosmażamy piersi z drugiej strony około 1-2 minuty. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy aby odpoczęły. Możemy zawinąć je w folię aluminiową. Podajemy pokrojone w plastry na cebuli. Przyozdabiamy kleksem balsamico i truskawką. Można dołożyć tez kilka listków sałaty.