Pierś gęsi z jabłkami i jarmużem
Jak zbliża się listopad to jest jasne że sezon na gęsi tuż tuż. Tu szybka wariacja na temat klasyki - pierś z jabłkami i świeżym majerankiem z chrupkimi liśćmi jarmużu!
Sposób przygotowania
Skórę na gęsiej piersi nacinamy w kratkę i nacieramy solą i suszonym majerankiem. Odkładamy na 1-2 godziny – najlepiej w temp pokojowej aby mięso nie było zimne. Rozgrzewamy piekarnik do 190 C. Na suchej patelni smażymy gęś od strony skóry około 10 minut. Najpierw na mocnym a potem na średnim (-) ogniu. Przekręcamy pierś na drugą stronę i smażymy dosłownie kilkadziesiąt sekund żeby tylko zamknąć mięso. Zlewamy tłuszcz do miseczki. Wkładamy patelnie z gęsia ułożoną skórą do dołu do piekarnika na około 10 (+) minut w zależności jak chcecie mieć mocno wysmażone mięso i jak duża jest pierś. W tym czasie na drugiej patelni smażymy pokrojone w plastry chrupkie niezbyt słodkie jabłko (np. Kortland) razem z pokrojona w piórka cukrową cebulą. Korzystamy z masła ale możemy dołożyć trochę zachowanego gęsiego tłuszczu. Jabłka maja być miękkie ale się nie rozpadać. Doprawiamy sola i pieprzem a także dodajemy świeży drobno posiekany majeranek. Mieszamy. Wyciągamy gęś z piekarnika i zawijamy w aluminiową folię. Dajemy jej odpocząć około 5 minut. W tym czasie na patelni po pieczeniu gęsi podsmażamy porwane liście jarmużu aż będą chrupkie, ale nie spalone. Odsączamy je na papierze do pieczenia. Gęś doprawiamy świeżo mielonym pieprzem, kroimy w plastry i podajemy z dodatkami.
